餐饮业进入比拼品牌影响力的期间。 本文为上海中申讼师工作所创始人郭霁正在“2025中国餐饮物业节”上的演讲实录，略有删减，红餐网整编颁发。

　　近十年是餐饮物业得到壮猛进展的十年，也是不绝重构和进化的十年，新闻本事的进展、大数据的使用、供应链的优化、血本的目标以及战略的导向，每一次转折都给餐饮物业链带来了重构。

　　第三个阶段：2023-2024年，食物工业化向餐饮物业工业化进化，存量博弈，南北极分裂，强者恒强，弱者出局。

　　中国数字期间的出发点能够追溯到2003年，彼时挪动互联网慢慢振起，民多点评网、饿了么等平台接踵降生；2009年工信部正式发放3G执照，符号着挪动互联网期间的周到到来。数字化进展为餐饮企业供应了周围化进展的契机——守旧中餐烹调中“盐少许、油少许、火候正好”等难以圭表化的操作，正在数字化经管体系的撑持下实行了圭表化打破。

　　“速招变品招”的素质，需追溯到更早期的行业生态。1987年肯德基进入中国，开启了当代化连锁经开业态的先河。当时的市集速招弥漫，直到2007年《贸易特许谋划经管条例》出台后，这种野蛮孕育的状况才得以禁止。今后市集又进入了低迷蓄力期，固然功令框架已开发，但互联网经济的振兴对实体经济酿成壮大攻击。

　　2016年马云正在云栖大会上布告“线高超量盈余殆尽，线下会开端从新火爆”，提出线上线下协调的新零售形式。固然当时这些见地激励诸多争议，但客观上确实鞭策了实体经济苏醒。对餐饮行业而言，2016年符号着线下消费场景的重启，今后行业迎来了数年进展盈余期。

　　然后，行业迎来了一次洗牌，本色是速招形式向品招形式产生转型。这个阶段的底层逻辑正在于：跟着线下贸易的苏醒和挪动互联网新闻平台的进展，守旧速招形式的市集盈余慢慢消退。当餐企思做好品牌，必要构修永久代价时，怎么得回加盟商和消费者的相信就成为焦点诉求。

　　速招期间的终结符号，是2021年上海“茶芝兰”事故，“茶芝兰”速招公司被定性为诈骗，涉案职员达90余人，这个事故符号着餐饮加盟野蛮孕育期间的终结。

　　我将这个阶段总结为“直营品牌加盟化、加盟品牌周围化”，由来正在于，2020年之前直营品牌与加盟品牌之间存正在着泾渭了解的畛域。保持直营的品牌以为加盟形式等同于割韭菜，是对消费者不负仔肩的举动；而用心加盟的品牌则渺视直营形式，以为直开业态过于守旧且难以实行周围化扩张。

　　疫情发生后，多量直营品牌主动前来商讨，“郭讼师，请向导咱们怎么展开加盟生意”。因为加盟体例必要齐全分歧的运营架构，这些品牌还特地叮咛要保密转型动向。能够说这个阶段直营品牌多数开启了加盟化历程。与此同时，加盟品牌则加快了周围化扩张，但周围化背后存正在多重驱动要素。

　　这种物业代价链重构紧要受到三个维度的协力鞭策：开始是血本力气，其次是市集境况转折，第三是战略的影响。

　　回溯一下血本的工夫轴：正在特定进展阶段，曾显现过某个单店品牌被估值10亿元如许的魔幻案例，并告成融资1亿元。这个类型案例产生正在疫情时期，当时总共餐饮行业迎来发生式增进。

　　此前，机构血本紧要投向供应链规模，但正在那几年却周到转向眷注终端品牌方。咱们效劳的客户群体开端齐集寻求股权架构策画、企业合规经管等效劳，其焦点诉求便是对接血本市集。

　　这种品牌方投资高潮正在2022年10月忽地遇冷，血本根基截至了对餐饮赛道的投资。今后又显现了滴灌通这类投资形式，响应出疫情时期血本对餐饮行业发发作了深远影响。

　　跟着近几年市集角逐慢慢白热化，直营品牌团体争取加盟商，险些全数的品牌都重构了剩余模子，从依赖前端加盟费收入，转向后端供应链代价发掘。

　　一方面，不少品牌通过消浸加盟门槛，以至推出0元加盟战略，举行市集争取。另一方面，品牌会重构它的剩余形式，由于仍然不行靠挣加盟费来去撑持品牌的进展，必要更多地去研究供应链的重构，以及怎么疾速周围化扩张攻城略地。

　　正在此时期，我以为直营品牌的统辖需求便是举行加盟化，打造加盟形式，对加盟的危险举行统辖，把生意举行重构。加盟品牌开端向供应链要利润，正在这个阶段便是打造供应链的剩余形式，对区域的互帮形式也举行重构。

　　当时大师为了攻城略地，不再是一家店、一家店地放加盟了，而是更多地策划都会共同人。原来都会共同人背后的模子极度杂乱，有条约型也有股权型，条约型又分为区域加盟、区域代办、区域招商，便是区域招商+自营、区域招商+自营+运营经管以及分特许形式。

　　总的来说，这个阶段的危险统辖的合节词是改造——直营改酿成加盟，加盟品牌改造原有的剩余形式，从单店加盟加多为区域加盟。

　　这一阶段是一个新期间的开端，今后的2023年-2024年，海底捞、喜茶、老乡鸡这些大的直营品牌，纷纷盛开加盟，符号着中国餐饮进入周到期间，也符号着行业从比拼形式的期间进入了比拼品牌影响力期间，这并不是指直营和加盟的途径遴选题目，而是指谁的品牌力强加盟商才会遴选谁。

　　第三个阶段，2023年-2024年，即食物工业化向餐饮物业工业化进化的阶段。这个阶段的餐饮业进入存量博弈期间，强者恒强，弱者出局，南北极分裂。

　　客岁一全年，险些没有餐饮品牌说日子好过。一方面是市集遇冷；另一方面，国度要开发一个天下联合大市集，于是金税四期上线，这对大师的财税合规带来了新的寻事。踊跃的一边是茶百道、古茗接续正在港股上市。

　　此表，近几年一再提到品牌出海，业内多数说法称，2022年是茶饮品牌出海元年，2023年是中餐品牌出海元年，2024年是供应链出海元年，于是市集永恒是危险和机会同正在。

　　近两年显现的热词——内卷、存量博弈，阐明这个阶段大师依旧思开店，咱们效劳的良多企业都提出了共同造方面的需求。

　　共同造的底层逻辑是门店共同造，门店和品牌方的合联依旧加盟合联。它的功令合联相对来说就会极度杂乱，你既要处理门店的各个股东之间，共同人之间的联系权柄和负担，同时要重构门店跟品牌方开发的各式剩余形式，咱们要去处理的便是如许的功令危险统辖。

　　背后的由来是，目宿世意欠好做，利润很薄，大师都正在思设施消浸开店本钱。同时，指望能邀请更多人来入局，还要思设施调带动工的踊跃性，于是正在市集端，更多是打造新的门店统辖的形式。

　　正在这个阶段，中国连锁业产生了革命性的进化，过去是直营超过到加盟，而现正在不光是纯朴地直营和加盟了，进入一个连锁共同造期间。

　　咱们之条件到了修立天下联合大市集，客岁国务院出台了《公正角逐审查条例》，税收凹地、聪明用工、劳务调派等不公正角逐的因素都要被取消。本年，国度进展更始委还特意颁发了一个《天下联合大市集修立的指引（试行）》。

　　这开释出一个猛烈的信号，企业的财税必需合规，让大师站正在一条起跑线上，以后拼的将是本领，而不再是劣币驱赶良币、靠违法来取得市集角逐。

　　于是，战略端的危险统辖，紧假使处理企业正在金税四期体系下的科学税筹。所谓科学税筹，是既要合规还不行交傻税，良多企业要是遵从它己方之前谁人逻辑合规，它计较的税负便是不科学的。

　　出海仍然成为一个大趋向，现正在的期间被誉为“第二次大帆海期间”。出海历程中的危险统辖合联到出海的合规，企业的常识产权奈何组织？血本奈何合法出境？供应链怎么出口？要是到各个地方去做特许谋划授权的话，每个国度特许谋划的功令划定不相似，奈何去落地？

　　怎么消浸开店本钱、晋升门店的营收、消浸门店的客单价……大师正在国内是“内卷”，正在海表的话，正在周围扩张之前先要做好合规。

　　过去十年，讼师为餐饮企业做危险统辖，紧要缠绕打讼事怎么打赢、尽量删除企业打讼事的次数，以及怎么处理瓜葛这些点对点的题目。但本质上，正在餐饮物业代价链的每次重构中，危险统辖并非守旧意旨上的危险防患。法务体系的终极样子是贸易操作体系，正在来日的危险统辖中，法务不再是生意的尾随者，而是贸易形式的焦点组件。

　　正在精密化运营期间，餐饮品牌要开发业法一体的法务接济体系，且该体系要环环相扣智力有用运转，目前物业链中的每一个合节都不再伶仃存正在，也不存正在守旧意旨上绝对的甲方或乙方，大师正在物业链上共生。连锁品牌方行动物业链中的要道，对上连合大B端，对下连合幼B端和C端，必需有一个有用的运转体系。

　　极少品牌对特许谋划合规的懂得，往往停滞正在是否到商务部登记这一点上。特许谋划合规除了登记，还席卷年报以及流程合规、财税法的合规、食物安好、告白合规也是必要特地提神的方面。

　　另表，餐企还必要提前开发民多舆情安好的应对机造。比方，“315” 对全数餐饮品牌、餐饮门店而言，就像总共团队要应对的一场大仗，关于良多品牌来说，民多舆情题目或者要正在“315” 之前几个月就开端筹备。

　　近来我告诉一个客户，他们要将民多舆情应对办事纳入常态化，让每个部分举行梳理，考虑正在民多舆情方面本部分或者会际遇什么境况，开发联系机造，使其变成常态化。咱们不要比及危险光临才情到去公合，而是要提早将题目化解于无形，这是合规的底线。

　　目前的角逐最终比拼的不是形式，而是品牌力。而品牌力背后的载体是咱们的常识产权，比方咱们的字号是否获得有用保卫。现正在大局部品牌有字号保卫认识，会举行字号保卫，但正在本质运用时字号却显现分歧的样式，跟着品牌推出一代店、二代店、三代店，品牌字号的样式也换来换去，这原来属于字号的不表率运用，也必要增强经管。

　　举个例子，咱们的一个客户开辟了一款用于门店的呆板，这款呆板起码能删除两名士工，我提出：“咱们能不行拿到研发这款呆板的专利权？”客户表现：“能够，咱们直接跟出产厂家讲。出产厂家还没有这方面的认识，现正在就把联系实质写进合同里，明了专利申请权归咱们，专利权申请下来也归咱们，出产厂家只可遵从咱们的专利权请求举行定造。”

　　如斯一来，就能从泉源上开发角逐壁垒。要是这件事做好了，正在与同品类品牌角逐时，删除的两名士工能大幅消浸本钱。由此可见，品牌功令护城河壁垒相称合节，席卷字号、专利、著述权以及泉源锁定等方面。

　　三是供应链体系是否足够安好、高效、安稳。目前中国的供应链已相称强健，但大师要像华为执行海思安排那样，偏重供应链的备份。举个例子，2008年，麦当劳正在中国的肉饼供应商是福喜，当年，福喜产生了重要的食物安好事故，直接导致麦当劳半年没有肉饼供应，由于麦当劳体量大，很难急迅找到取代供应商。

　　四是立异形式的合法性题目，连锁贸易形式正在不绝立异，来日大概还会有新形式降生，旧形式被裁减。正在这个历程中，立异形式是否合法，是咱们必需考量的。

　　五是品牌出海打定，国内品牌到了国际市集，面对的角逐紧要来自三个方面：一是国际巨头，二是本地的地头蛇，三是一同出海的同业。

　　海表存正在多元文明，咱们该怎么应对？品牌力又该怎么打造？本地血本市集的游戏准则咱们是否明了？全数这些题目都与贸易、功令以及政事息息联系。要是要走向寰宇，就意味着要统治环球鸿沟内的合规题目，涵盖特许合规、投资合规、数据合规、劳工合规等一系列题目。

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